钢炒锅和铁锅哪个好?

钢炒锅导热快，适合猛火快炒；铁锅储热好，适合慢炖煎炸。两者各有优势，选择取决于烹饪需求。

对比

钢炒锅：锅体轻薄，升温迅速，能快速锁住食材水分，适合爆炒蔬菜、肉片。表面光滑，不易粘锅，清洗方便。但温度变化快，火力需及时调整，否则容易炒焦。价格较高，适合追求效率的家庭。

铁锅：锅体厚重，受热均匀，保温性能强，适合炖汤、煎鱼。长期使用会形成油膜，越用越不粘锅。需要开养和维护，新手可能觉得麻烦。价格亲民，耐用性极佳，适合传统中式烹饪。