高碳钢的导热性好还是不好?

高碳钢的导热性不好。它的导热速度较慢，热量传递效率低，不适合需要快速散热的场景。

对比

高碳钢：导热性差，热量传递慢，加热时需要较长时间才能均匀受热。这种特性让它在刀具制造中表现出色，能保持锋利度，但用于炊具时容易导致局部过热，影响烹饪效果。

铝合金：导热性好，热量传递快，能迅速均匀分布。这使得铝合金锅具受热均匀，烹饪效率高，但刀具容易变钝，不适合需要硬度的场合。