绵羊和山羊肉哪个适合烧烤?

山羊肉更适合烧烤，因为肉质紧实，脂肪少，烤后不易变柴，容易入味。

对比

绵羊：绵羊肉质较嫩，脂肪含量高，烧烤时容易出油，导致火焰变大，烤焦表面。需要频繁翻面控制火候，烤制时间较长，适合小火慢烤，这样能保持内部多汁。

山羊：山羊肉质紧实，纤维感强，脂肪分布均匀，烧烤时受热稳定，不易冒烟。烤后外焦里嫩，香料能更好渗透，适合快火高温烤制，10分钟内即可熟透，节省时间。