砂锅和铁锅哪个好?

砂锅和铁锅各有优势，砂锅保温性好，适合炖煮，能让食材慢慢入味；铁锅受热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分。选择哪种取决于烹饪方式和个人需求。

对比

砂锅：砂锅由陶土烧制而成，保温性能极佳，炖汤时能让热量均匀分布，食材软烂入味。但加热速度慢，不能长时间干烧，容易破裂，适合小火慢炖。价格相对较高，重量大，使用时需轻拿轻放。

铁锅：铁锅由铸铁制成，导热快，适合爆炒、煎炸，能快速提升锅温，让食物表面焦香。需开养锅，防止生锈，清洗后需擦干。价格便宜，重量轻，但酸性食物容易与铁反应，影响口味。