老抽与生抽哪个上色?

老抽更适合给食物上色，颜色深红浓郁，能让菜肴看起来更有食欲。生抽主要作用是提鲜，颜色较浅，适合调味。

对比

老抽：颜色深红，炒菜时加一点就能让肉块或豆腐立刻变红，炖肉时用老抽能让整锅汤汁变成诱人的酱红色，1勺老抽就能让普通炒饭变成金黄带红的炒饭。红烧肉、卤味都离不开老抽，它能让食物表面均匀裹上红亮的光泽，看起来就像饭店做的一样。

生抽：颜色浅黄，更像透明琥珀色，炒青菜时加生抽不会改变蔬菜颜色，只会让叶子更翠绿，煮面条时淋点生抽，汤底会变成淡黄色但不浑浊，做凉拌菜时生抽能让黄瓜丝看起来水灵灵的。它主要用于增加咸鲜味，不会让食物变黑或变红。