鱼肚油爆的好,还是盐爆的好?

鱼肚油爆比盐爆更香脆，口感更丰富。油爆时高温快炸，能让鱼肚迅速膨胀，外酥里嫩，香气更足。盐爆则偏重咸味，容易掩盖鱼肚本身的鲜味，且口感偏硬。

对比

油爆：热油快速炸制，鱼肚表面形成金黄酥脆的外壳，内部保持柔软。高温锁住水分，激发出鱼肚的鲜香，搭配葱姜蒜提味，整体香气浓郁，口感层次分明。

盐爆：用盐和香料直接爆炒，盐分渗透快，但容易让鱼肚变硬，失去弹性。味道偏咸，鱼肚的鲜味被掩盖，口感单一，更适合喜欢重口味的人。