白铁锅好还是黑铁好?

白铁锅和黑铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。白铁锅导热快，适合爆炒，但易生锈；黑铁锅保温性好，不易粘锅，需养锅。新手推荐白铁锅，方便使用；长期烹饪选黑铁锅，更耐用。

对比

白铁锅：新锅即可使用，导热均匀，加热速度快，适合快炒。表面光滑，清洗方便，但遇水易生锈，需及时擦干。价格较低，适合家庭日常炒菜，尤其适合爆炒类菜肴，能快速锁住食材水分。

黑铁锅：使用前需开养，形成油膜后不粘锅。保温性能强，适合炖煮。锅体厚重，耐用性高，传热慢但受热稳定。适合长期烹饪，需避免长时间浸泡，使用后用热水冲洗并擦干。适合炖汤、焖煮等慢火烹饪。