包好的皮蛋是密封好还是敞开好?

包好的皮蛋密封保存更好，能防止水分流失和细菌进入，保持风味和质地。敞开放置会导致皮蛋变干、表面出现白霜，影响口感。

对比

密封保存：用保鲜膜或密封袋包裹后放入冰箱，可存放3个月以上。皮蛋保持Q弹口感，蛋白部分晶莹剔透，蛋黄呈溏心状。打开后依然有浓郁的碱香味，适合直接食用或凉拌。

敞开保存：暴露在空气中2周后，皮蛋表面会出现白色结晶物，水分蒸发导致蛋白变硬，蛋黄干粉化。口感变柴，香味减弱，甚至出现异味，只能用于煮粥或炒菜，风味大打折扣。