腊肉用太阳晒好还是阴凉晒好?

腊肉在太阳晒和阴凉处晒各有特点。太阳晒能快速脱水，缩短制作时间，肉质紧实，但容易流失部分油脂，颜色较深。阴凉处晒耗时较长，肉质更柔软，油脂保留更好，风味更浓郁，但需注意防潮防虫。

对比

太阳晒：阳光直射能让腊肉快速失水，3-5天就能表面变干，适合着急食用的情况。高温会杀死部分细菌，但长时间暴晒可能导致肉质变硬，油脂渗出较多，吃起来偏干。适合喜欢干香口感的地区，比如四川、湖南等地。

阴凉晒：通风阴凉处需要7-10天慢慢风干，肉质更滋润，油脂均匀分布，吃起来更香。但环境潮湿时容易发霉或招虫，需定期翻动。适合气候干燥的地区，比如北方或高原，能保留更多原汁原味。