戚风蛋糕模具碳钢和阳极哪个比较好?

阳极铝模具更适合戚风蛋糕，因为它表面经过氧化处理，不粘性更好，导热均匀，蛋糕更容易脱模且不易变形。碳钢模具导热快但容易粘模，需要频繁刷油，操作麻烦。

对比

阳极铝模具：表面有一层氧化膜，不粘效果明显，清洗方便。导热稳定，蛋糕受热均匀，膨胀一致，组织细腻。重量轻，拿取不费力，使用寿命长。适合新手和追求完美蛋糕的人。

碳钢模具：导热快，能快速锁住水分，蛋糕口感更湿润。但表面易粘模，每次使用前要涂油撒粉，否则蛋糕容易碎。生锈风险高，保养麻烦。适合有经验的烘焙爱好者。