徽菜和哪个菜相似?

徽菜和淮扬菜在某些方面比较相似，两者都注重原汁原味，擅长炖、焖等烹饪方式，口味偏清淡。淮扬菜以精致细腻著称，而徽菜则更重山野风味，喜欢用火腿等食材提鲜。

对比

徽菜：徽菜起源于安徽山区，多用本地食材，如笋、菌菇、石鸡等。口味偏咸鲜，喜欢用火腿、腊肉增加香气，烹饪方式以炖、烧为主，讲究火候，菜品色泽较深，汤汁浓郁。代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐，特点是味道厚重，带有山野气息。

淮扬菜：淮扬菜源于江苏扬州，选料讲究新鲜，注重刀工和摆盘，口味清淡鲜甜，擅长炖、焖、蒸，保持食材原味。代表菜有狮子头、大煮干丝，特点是细腻爽滑，汤汁清澈，适合宴席，整体风格精致温和。