钢锅和铁锅哪个导热快?

钢锅导热比铁锅快。钢锅的材质更均匀，热量传递速度快，升温迅速。铁锅导热稍慢，但储热能力强，适合长时间炖煮。

对比

钢锅：钢锅导热快，开火后锅体温度迅速上升，适合爆炒、煎炸等需要快速加热的烹饪方式。锅体轻便，受热均匀，不容易出现局部过热的情况。但温度下降也快，火力控制需要更精准。

铁锅：铁锅导热较慢，但储热效果好，能长时间保持高温。适合炖煮、焖烧等需要持续加热的菜肴。锅体重，加热后温度稳定，适合中小火慢炖。但受热不够均匀，可能出现热点。