大酱用玻璃好还是坛子好?

大酱用坛子保存更好，坛子透气性好，能让酱料慢慢发酵，味道更香浓。玻璃密封性强，适合短期存放，但长期容易发酸。

对比

坛子：坛子有微小的气孔，能让酱料在发酵时自然呼吸，产生独特的香味。存放半年到一年，酱料质地更细腻，颜色更红亮。传统做法都用坛子，老一辈人觉得这样酿出来的酱才有“灵魂”。

玻璃：玻璃容器密封严实，空气进不去，能防止杂菌污染。适合夏天温度高的时候用，不容易坏。但缺点是发酵慢，味道比较单一，放久了容易发酸，没有坛子酿出来的醇厚。