破壁机打豆浆用热水还是凉水好?

打豆浆用热水更好，能缩短制作时间，提升出浆率，口感也更细腻。热水能让豆子提前吸水膨胀，破壁时更容易释放蛋白质和脂肪，豆浆更浓稠顺滑。凉水则需要更长时间浸泡和打磨，容易残留豆腥味，且出浆量较少。

对比

热水：豆子遇热水快速吸水软化，细胞壁破裂更充分，蛋白质溶出率高，豆浆浓稠无渣。全程耗时约15分钟，包括5分钟浸泡和10分钟打磨，无需额外过滤，口感顺滑带天然豆香。

凉水：豆子吸水慢，需浸泡4小时以上，打磨时间延长至20分钟，蛋白质释放不彻底，豆浆稀薄且有颗粒感。豆腥味较重，需过滤去除残渣，整体风味和效率都不及热水。