菜刀用锰钢好还是轴承钢好?

锰钢菜刀韧性更好，不易崩刃，适合砍骨头等硬物；轴承钢菜刀硬度更高，锋利度持久，适合切片和精细切菜。选择取决于使用需求：重选锰钢，精选轴承钢。

对比

锰钢：含锰量高，抗冲击力强，砍骨头时不易卷刃，刀身较厚，重量偏大，适合家庭日常砍剁肉类。缺点是硬度稍低，长时间切菜需频繁磨刀，锋利度不如轴承钢持久。

轴承钢：高碳铬钢成分，硬度可达60以上，锋利保持时间长，切菜时阻力小，适合处理蔬菜、肉片等精细食材。缺点是韧性较差，碰到硬物容易崩刃，保养需避免摔落和切硬骨。