酿酒大曲和小曲哪个好?

酿酒大曲和小曲各有优势，选择取决于酿酒需求和风味偏好。大曲产酒量高，风味复杂适合长期储存；小曲用量少，发酵快，适合生产清淡型白酒。

对比

大曲：由小麦、大麦等原料制成，块状较大，微生物种类丰富。酿酒时需粉碎后使用，发酵周期长达60天以上，出酒率约20%-25%。酒体醇厚，带有窖香和陈香，适合酿造浓香型、酱香型白酒，储存3年以上风味更佳。

小曲：用米粉或米糠加中草药制成，颗粒较小。发酵时间短，约7-15天，出酒率可达30%-35%。酒体清冽，香气清新，常见于米香型或豉香型白酒，适合家庭作坊或快速生产，但储存后风味变化较小。