干蒜好还是鲜蒜好?

干蒜和鲜蒜各有优势。干蒜风味浓郁，适合长时间炖煮；鲜蒜水分多，口感清爽，适合快炒或生食。

对比

干蒜：干蒜经过晾晒，水分减少，蒜味更集中，适合炖肉、烧菜等需要长时间加热的菜肴。它保存时间长，可以存放半年以上，使用方便，不用频繁购买。但干蒜质地较硬，生吃口感辛辣刺激。

鲜蒜：鲜蒜水分充足，蒜味柔和，适合炒菜、凉拌或直接生吃，比如拍碎后淋在热菜上。它口感脆嫩，能增添菜肴的新鲜感。但鲜蒜保存时间短，常温下只能放1-2周，容易发芽或变质。