炖鱼放啤酒好还是白酒好?

炖鱼放啤酒更合适，啤酒的麦芽香和微苦味能提升鱼肉的鲜美，同时酒精含量低，不会掩盖原味。白酒酒精度高，容易抢走鱼的鲜甜，还可能带来刺激感。

对比

啤酒：炖鱼时加入啤酒，能产生柔和的气泡，帮助肉质更软嫩。啤酒中的麦芽成分和淡淡苦味，与鱼的鲜味融合得很好，汤汁会带点回甘，适合喜欢清爽口感的人。用量半罐即可，太多会让汤味偏淡。

白酒：白酒酒精度高，炖煮时容易让鱼肉变柴，汤味也会偏辛辣。白酒的香味较浓，会盖过鱼本身的鲜甜，更适合爆炒或红烧。用量必须少，几滴提香即可，多了整道菜会变得冲口。