牛排先切开还是先浇汁?

牛排建议先切开再浇汁，这样能保持肉汁锁在内部，切开时汁水不会流失过多。浇汁时汁料能均匀渗透到切开的每一块肉中，口感更丰富。

对比

先切开再浇汁：牛排静置5分钟后切，内部汁水保留完整。切开后的横截面让酱汁直接接触肉质，调料渗入速度加快。每口都能吃到裹满酱汁的嫩肉，外层酱香浓郁，内里多汁。适合家庭聚餐或餐厅快速上菜，节省等待时间。

先浇汁再切开：酱汁提前覆盖牛排表面，静置时外层吸收味道。切开时肉汁容易流出，盘底积液影响卖相。内部肉质吸收酱汁较少，中间部分味道偏淡。适合需要提前准备的场合，但整体风味分布不均。