洋葱和大蒜哪个辣?

大蒜比洋葱更辣。大蒜中的辣味物质大蒜素含量更高，刺激性更强，而洋葱的辣味较温和，水分多。

对比

大蒜：大蒜的辣味直接猛烈，切开后很快刺激眼睛流泪，生吃时口腔会有灼热感。它的辣味来自大蒜素，这种物质在捣碎时释放最多。大蒜的辣味持久，烹饪后仍保留部分辛辣。

洋葱：洋葱的辣味温和，切开后需要较长时间才会刺激眼睛，生吃时有清凉感。它的辣味来自硫化物，含量比大蒜低很多。洋葱的辣味在加热后减弱，常用来提鲜而不是突出辣味。