天然气灶明火和暗火哪个好?

天然气灶的明火更好，因为它火力集中、加热快，适合爆炒等中式烹饪。暗火火力分散，加热效率低，适合炖煮但容易受风影响。

对比

明火：火焰直接接触锅底，热能利用率高，升温速度快，炒菜时能快速锁住水分。火焰颜色呈蓝色，燃烧充分，产生的一氧化碳少。灶具结构简单，维修方便，价格也相对便宜。适合家庭日常快速烹饪，尤其是需要大火爆炒的菜肴。

暗火：火焰被灶具遮挡，热能传递慢，升温速度较慢，适合小火慢炖。但火焰受风影响大，容易熄灭，燃烧不充分时会产生黄焰和一氧化碳。灶具结构复杂，维修成本高，价格较贵。更适合需要长时间保温的烹饪方式，但安全性较差。