真空干燥和冻干哪个好?

真空干燥和冻干各有优势，选择哪种更好取决于具体需求。真空干燥速度快、成本低，适合对热稳定性好的物料；冻干能保留物料原有的色香味和营养成分，适合高端食品、药品等对品质要求高的场景。

对比

真空干燥：利用真空环境降低沸点，快速去除水分。设备简单，操作方便，适合大批量生产。缺点是高温可能破坏部分热敏物质，导致营养流失或变形，比如水果干燥后容易变硬。

冻干：先将物料冷冻，再在真空下升华水分。整个过程低温进行，能最大限度保留活性成分和结构，如冻干咖啡能保持原味。但设备昂贵，耗时长，每批处理量小，成本比真空干燥高3到5倍。