真空干燥和冷冻哪个好?

真空干燥和冷冻各有优势。真空干燥适合热敏性物料，能保留风味和营养；冷冻适合长期保存，保持食材新鲜。选择哪种取决于用途和保存时间。

对比

真空干燥：通过抽走空气降低沸点，在低温下快速去除水分。蔬菜、水果用这种方法处理后，体积小、重量轻，方便运输和储存。干燥后的食材颜色变化小，复水后接近新鲜口感。但设备成本较高，操作需要一定技术。

冷冻：将食材快速降温到零下18度以下，抑制微生物生长。肉类、海鲜用冷冻能保存6到12个月，几乎不损失营养。解冻后口感接近新鲜，但冷冻过程可能让细胞破裂，导致汁液流失。家用冰箱就能实现，适合家庭长期保存。