面包表面刷蛋液还是牛奶?

面包表面刷蛋液颜色金黄，口感更香脆；刷牛奶颜色较浅，表皮更柔软。

对比

刷蛋液：蛋液中的蛋白质遇热凝固，形成金黄酥脆的外壳，烘烤后香气更浓郁，适合做甜面包或需要诱人外观的款式。蛋液还能让面包表面更光滑，有光泽。刷蛋液时用全蛋液效果最好，刷薄薄一层即可，避免过多导致烤焦。

刷牛奶：牛奶中的乳糖在烘烤时产生焦糖化反应，让面包呈现淡黄色，表皮更柔软湿润。牛奶适合做吐司或需要保持柔软口感的面包，尤其是现烤现吃的款式。刷牛奶后面包不易变硬，存放时间稍长也不会干得快。