自制巧克力要冷冻还是冷藏保存?

自制巧克力最好冷藏保存，温度控制在5-8摄氏度之间。冷冻会导致巧克力表面出现白霜，影响口感和外观，而冷藏能保持其硬度和风味。

对比

冷藏保存：将巧克力密封后放入冰箱冷藏室，可保存2-3周。低温能减缓油脂氧化，避免融化，但需注意防潮，防止表面吸湿变软。取出后需在室温下回温半小时，避免温差导致开裂。

冷冻保存：冷冻可延长至1-2个月，但温度波动易导致糖分析出，形成白霜。解冻时需全程密封，防止冷凝水破坏质地。急速冷冻后，巧克力质地会变脆，风味也可能略微变淡。