酸菜鱼用黑鱼还是龙利鱼?

酸菜鱼用黑鱼更合适，黑鱼肉质紧实，久煮不易散，口感Q弹，能更好地吸收酸菜的酸香。龙利鱼虽然细嫩，但煮久了容易碎，更适合清蒸或快炒。

对比

黑鱼：黑鱼刺少肉厚，切片后久煮不烂，酸菜炖煮时鱼肉依然保持弹性，汤汁浓郁。一条1斤半的黑鱼能切出10片左右的鱼片，适合家庭聚餐或朋友聚会。酸菜的酸味能充分渗透到鱼肉中，每一口都酸辣开胃，吃完鱼肉还能用汤汁涮菜，非常下饭。

龙利鱼：龙利鱼无骨无刺，肉质细嫩如豆腐，煮2-3分钟就熟，但容易煮散。半斤龙利鱼能切出8片鱼片，更适合单人餐或小份量。酸菜炖煮时鱼肉容易碎成小块，汤汁较清淡，更适合喜欢清淡口感的人，但整体风味不如黑鱼浓郁。