自制月饼表皮刷油还是刷蛋液?

自制月饼表皮刷油更易操作，刷蛋液则颜色更金黄。刷油能让月饼表皮更光亮，适合不喜欢甜味的人；刷蛋液会增加甜度和光泽，适合喜欢传统外观的人。选择取决于个人喜好和月饼种类。

对比

刷油：操作简单，用刷子蘸少量食用油轻轻涂抹即可，不会影响月饼原本的甜度。刷油后的月饼表皮更光滑，烤制时不易烤焦，尤其适合广式月饼等油皮较厚的种类。油层还能锁住水分，让月饼存放时间更长，一般能放5天左右不干硬。

刷蛋液：需要打散鸡蛋液，刷后烤出的月饼颜色金黄诱人，卖相更好。蛋液中的蛋白质会让表皮更酥脆，增加口感层次，但会带来额外甜味，适合豆沙、莲蓉等内馅较甜的月饼。刷蛋液后烤制时间需缩短2分钟，避免表皮过老。