萝卜干先晒还是先放盐?

萝卜干应该先晒再放盐。先晒能去除部分水分，让萝卜变软，后续放盐时更容易入味，还能减少用盐量。

对比

先晒后放盐：萝卜在阳光下晒2-3天，水分蒸发后体积缩小，肉质变韧。此时撒盐拌匀，盐分能快速渗透，萝卜干咸度均匀，口感Q弹，保存时间也更长。整个过程用盐量少，成本较低。

先放盐后晒：直接撒盐腌制会导致萝卜大量出水，表面变软但内部仍有水分。晒干时外层易过咸，内部可能不够入味，口感发柴。用盐量需增加，且成品容易受潮变质。