铸铁炒锅和铁锅哪个好?

铸铁炒锅和铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。铸铁炒锅保温性好，适合长时间炖煮，重量较重，需要保养。铁锅轻便，导热快，适合爆炒，但容易生锈。家用烹饪可根据习惯选择。

对比

铸铁炒锅：铸铁炒锅采用一体成型工艺，厚度一般在3毫米以上，储热能力强，小火慢炖时受热均匀。锅体表面经过特殊处理，不易粘锅，适合煎牛排、炖汤等需要恒温的烹饪方式。缺点是重量较大，单手翻炒费力，初次使用需要开锅保养，每次用后需涂油防锈。

铁锅：铁锅多为薄壁设计，厚度约1.5-2毫米，加热迅速，适合爆炒青菜、炒肉等需要猛火的菜肴。锅体轻便，单手操作灵活，但储热时间短，温度波动较大。新锅容易有铁锈味，需频繁保养，长期不用时需彻底干燥存放。