鸡蛋用热水还是凉水?

煮鸡蛋用凉水更合适，能避免蛋壳破裂，保证鸡蛋均匀受热，口感更好。

对比

凉水煮鸡蛋：冷水下锅，慢慢升温，蛋壳不易裂开，蛋黄中心保持溏心状态。全程煮8分钟，蛋白嫩滑，蛋黄半凝固，适合喜欢溏心蛋的人。整个过程温度变化平稳，鸡蛋受热均匀，剥壳时也不容易粘壳。

热水煮鸡蛋：沸水下锅，温差大容易导致蛋壳破裂，蛋白迅速变硬。煮10分钟以上蛋黄全熟，口感偏干。高温使鸡蛋内外受热不均，靠近蛋壳的部分可能过老，中心却不够熟，剥壳时还容易带下蛋白。