鱼用热水烧还是冷水烧?

鱼用冷水烧更好，肉质更嫩，营养流失少。

对比

冷水烧鱼：鱼下锅时水温低，蛋白质慢慢凝固，肉质紧实不散。小火慢炖让鲜味渗入汤汁，鱼肉保持细嫩。全程约15分钟，营养和味道都保留完整。

热水烧鱼：高温快速加热，鱼肉表面突然收缩，内部水分流失，肉质变柴。汤色浑浊，鲜味物质被破坏。煮10分钟左右鱼肉就老了，适合快炒但不适合炖汤。