香菇是朵朵大的好还是朵儿小的好?

香菇大小各有优势，大香菇肉质厚实，适合炖煮；小香菇香味浓郁，适合快炒。选择取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

大香菇：直径5厘米以上，菌盖厚实，口感Q弹，炖汤时不易烂，吸味能力强。适合做红烧香菇、香菇鸡汤等慢菜，每朵可切4-6片，分量足。

小香菇：直径3厘米左右，菌褶密集，鲜味更足，爆炒时出油快，香味瞬间释放。适合炒青菜、拌凉菜，一把小香菇约20朵，方便均匀入味。