梭子蟹放保鲜还是速冻?

梭子蟹放保鲜还是速冻，取决于保存时间和食用方式。短期保存（1-2天内）选保鲜，能保持肉质鲜嫩；长期保存（1个月以上）选速冻，防止变质。

对比

保鲜梭子蟹：放入冰箱冷藏层，温度控制在4-6度。蟹腿活动灵活，外壳有光泽，打开后蟹黄呈橘红色，肉质紧实。适合现买现吃，烹饪时清蒸或白灼最能体现原味。缺点是保存时间短，超过2天容易发臭。

速冻梭子蟹：处理干净后用保鲜袋密封，直接放入冷冻层（零下18度）。蟹腿僵硬，外壳颜色变暗，蟹黄凝固成块状。适合长期储存，烹饪前需自然解冻，适合炒菜或炖汤。缺点是解冻后肉质稍松散，鲜味略有流失。