电磁炉蒸鱼用凉水还是热水好?

电磁炉蒸鱼用凉水或热水都可以，但凉水更省时省电，热水能缩短蒸制时间。

对比

凉水：把鱼直接放进冷水锅，开火后水温慢慢升高，鱼受热均匀，肉质更嫩。全程大约需要8-10分钟，适合不着急吃的情况，还能节省1度电左右。

热水：水烧开后放鱼，蒸制时间能缩短3-5分钟，适合赶时间时用。但鱼突然遇高温，表皮容易变老，内部可能还没熟透，需要盯着火候。