锅底冷水下还是热水下?

煮东西时，锅底用冷水下锅更合适。冷水能让食材受热均匀，避免外熟里生，还能保留更多营养。热水下锅容易让食材表面快速收缩，内部不易熟透，还可能破坏口感。

对比

冷水下锅：冷水慢慢加热，食材内外温度同步上升，煮出的食物更软烂入味。比如煮面条、饺子，冷水下锅不会粘连，煮出来更筋道。炖肉时冷水下锅能逼出血水，汤更清澈。

热水下锅：热水直接接触食材，表面快速变熟，但内部可能还是生的。煮蔬菜时热水下锅容易流失营养，颜色也不鲜亮。煮鸡蛋热水下锅容易裂开，蛋白还不嫩滑。