炮弹钢和轴承钢哪个做菜刀比较好?

炮弹钢不适合做菜刀，轴承钢更合适。炮弹钢硬度高但韧性差，容易崩刃；轴承钢硬度适中，韧性好，能承受切割时的冲击，不易损坏，且保持锋利时间更长。

对比

炮弹钢：炮弹钢硬度极高，能达到60以上，但韧性不足，受到撞击时容易产生裂纹或崩口。用它做菜刀，切硬物时刃口容易损坏，而且打磨困难，日常使用体验差。价格虽低，但实用性不强，不适合家庭厨房。

轴承钢：轴承钢硬度在55到60之间，韧性好，能承受切割时的反复冲击，不易卷刃或崩口。它的耐磨性强，锋利度保持时间长，适合长时间使用。虽然价格稍高，但综合性能优异，是专业厨师和家庭用户的首选材料。