轴承钢和高速钢哪个适合打菜刀用?

轴承钢更适合打菜刀用，因为它硬度高、耐磨性强，能保持刀刃锋利更久。高速钢虽然硬，但韧性不足，容易崩刃，不适合频繁切割食材的菜刀。

对比

轴承钢：轴承钢含碳量高，硬度可达60以上，刀刃不易卷曲，切肉切菜都很顺畅。它的耐磨性让刀锋保持时间更长，普通家用菜刀用几年都不用磨。缺点是韧性稍差，遇到硬骨头可能会崩口，但日常切菜足够安全。

高速钢：高速钢硬度更高，能达到65以上，但韧性差很多。切硬物时刀刃容易崩裂，比如切冻肉或骨头时，刀口可能会出现小缺口。虽然它耐高温，适合工业切割，但家用菜刀需要的是韧性和锋利持久，高速钢反而容易损坏。