炒面用大豆芽还是小豆芽?

炒面用大豆芽更合适，大豆芽粗壮有嚼劲，能保持脆爽口感，不容易炒烂，还能吸收酱汁味道，让炒面更有层次感。

对比

大豆芽：大豆芽芽身粗壮，长度约5-8厘米，口感爽脆有嚼劲，炒制时不易出水变软，能保持形状和脆度，适合高温快炒，搭配面条和酱汁时能吸收味道，让炒面整体口感更丰富。

小豆芽：小豆芽芽身细小，长度约2-3厘米，口感较嫩，容易炒软出水，炒面时容易失去脆感，整体口感偏软，不够有嚼劲，适合凉拌或汤类，不太适合需要火候的炒面。