酿酒用自来水还是井水好?

酿酒用井水更好，井水天然矿物质丰富，水质稳定，能提升酒的风味。自来水含氯和消毒剂，会影响发酵和口感。

对比

井水：井水来自地下，含有钙、镁等矿物质，这些成分有助于酵母发酵，让酒体更醇厚。井水温度变化小，全年水质稳定，酿酒时更容易控制发酵过程。很多传统酒厂都用井水，比如绍兴黄酒和茅台镇白酒，都依赖当地优质井水。

自来水：自来水经过处理，含有氯气用来消毒，会杀死酵母，影响发酵。自来水还添加了氟和其他化学物质，可能改变酒的香气和味道。自来水硬度高，容易产生沉淀物，让酒变得浑浊。城市自来水水质波动大，不同批次酿酒效果可能不一致。