腊鱼是太阳晒好还是阴干好?

腊鱼阴干更好，太阳晒容易让鱼表面变硬，内部不干，容易发霉。阴干能慢慢去水分，鱼肉紧实，保存时间更长。

对比

太阳晒：太阳晒腊鱼速度快，表面干得快，但鱼皮容易变硬，里面可能还湿，容易坏。晒的时候温度高，鱼肉会变老，味道没那么香。适合天气好、阳光足的时候，但风险大，容易晒不均匀。

阴干：阴干腊鱼时间长，但鱼肉干得均匀，不会外干里湿。温度低，鱼肉保持原味，肉质紧实，保存时间久。适合阴天或者通风好的地方，虽然慢，但效果好，不容易坏。