自制酸奶用温水还是开水?

自制酸奶用温水更合适，温度过高会杀死酸奶中的活性菌，影响发酵效果。

对比

温水：温度控制在40度左右，接近人体体温，能保持乳酸菌的活性，帮助牛奶顺利发酵成酸奶。用温水混合菌粉和牛奶，不会破坏有益菌，发酵时间大约需要8到10小时，做出来的酸奶口感浓稠，酸甜适中。

开水：温度过高，超过60度会直接杀死乳酸菌，导致无法正常发酵。即使开水冷却后使用，也可能残留部分高温影响菌的活性，发酵效果差，容易失败，做出来的酸奶可能稀薄或发酸。