牛肉用白酒还是黄酒?

炖牛肉时用黄酒更好，黄酒能去腥增香，让肉质更软烂。白酒酒精度高，容易让肉质变柴，适合快炒。

对比

黄酒：黄酒温润醇厚，炖煮时慢慢释放氨基酸，和牛肉蛋白质结合，鲜味更足。炖2小时后肉质软糯，汤汁浓郁，适合红烧或炖汤。

白酒：白酒辛辣刺激，高温下酒精挥发快，去腥效果立竿见影。但快炒时火候控制不好，牛肉容易老硬，适合爆炒几分钟出锅，口感偏韧。