湘菜更辣还是川菜更辣?

湘菜和川菜都以辣闻名，但辣的风格不同。湘菜更侧重香辣和鲜辣，辣椒味直接突出；川菜则讲究麻辣，花椒的麻与辣椒的辣结合，层次更丰富。

对比

湘菜：湘菜的辣主要来自新鲜辣椒或辣椒粉，辣味直接猛烈，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣中带鲜，辣得直爽。湖南人喜欢用辣椒提味，辣度较高但不过分复杂，家常菜里常见整颗辣椒，辣得直接过瘾。

川菜：川菜的辣是麻辣，花椒的麻与辣椒的辣交织，比如水煮鱼、麻婆豆腐，辣中带麻，越吃越有层次。四川人擅长用豆瓣酱、花椒调制辣味，辣度适中但回味无穷，辣得刺激又香浓。