鱿鱼切花刀正面还是反面好?

鱿鱼切花刀时，反面切更好，因为反面的白色筋膜较厚，容易切出均匀的刀纹，受热后卷曲更漂亮。

对比

反面切：鱿鱼反面有一层白色筋膜，质地较厚实，切花刀时刀口不易打滑，能切出深浅一致的纹路。加热后筋膜收缩，鱿鱼卷曲成美观的形状，口感也更脆嫩。适合快炒或爆炒，能保持完整形态。

正面切：正面颜色较深，肉质较薄，切花刀时容易切透，导致鱿鱼受热后散开不成形。口感偏软，适合炖煮或煮汤，但视觉效果较差，适合需要软烂口感的料理。