蒸酒锅上进气好还是下进气好?

蒸酒锅下进气更好。下进气能让蒸汽均匀穿过酒糟，提高出酒率，酒味更醇厚。上进气容易导致蒸汽分布不均，部分酒糟受热不足，影响出酒效果。

对比

下进气：蒸汽从底部进入，向上穿透整个酒糟层，受热均匀，酒精充分蒸发。出酒量多，酒体口感更纯净，杂质少。适合大批量生产，效率高。设备成本稍高，但长期使用更经济。

上进气：蒸汽从顶部喷入，向下渗透，容易在表层聚集，底部酒糟受热慢。出酒量少，酒味可能偏淡，杂质较多。设备简单便宜，但操作时需频繁调整，稳定性差。适合小作坊或实验使用。