猪的前蹄膀好还是后蹄膀好?

猪的后蹄膀更好，因为肉质更紧实，筋多，适合炖煮或红烧，口感更有嚼劲。前蹄膀肉质较软，肥瘦相间，适合做酱肉或卤味，但炖久了容易散。

对比

后蹄膀：后蹄膀的肌肉纤维较粗，筋膜多，胶质丰富。炖煮时能释放更多胶原蛋白，汤浓味厚，肉不易烂脱皮。适合长时间慢炖，比如红烧肘子、梅菜扣肉，成品Q弹有嚼劲，适合喜欢口感丰富的人。

前蹄膀：前蹄膀活动频繁，肉质更细嫩，脂肪分布均匀。适合快火烹饪或卤制，如酱肘子、卤猪蹄，成品软烂入味，容易脱骨。但炖煮时间过长容易散开，更适合喜欢软糯口感的人。