蒸香鸭用热水还是凉水?

蒸香鸭用热水更合适，能让肉质更快熟透，锁住鲜味，同时缩短蒸制时间，保持皮脆肉嫩。

对比

热水：热水能快速提升鸭肉温度，使肉质紧实，减少营养流失。蒸制时间约20分钟，适合追求效率和口感的人。热水还能让鸭皮更快收缩，变得酥脆。

凉水：凉水加热缓慢，鸭肉容易变老，口感变柴。蒸制时间需30分钟以上，营养可能流失更多。鸭皮不易保持脆感，整体风味较淡。