螃蟹水开放还是冷水放?

螃蟹冷水下锅，肉质更紧实，冷水煮能让螃蟹慢慢受热，保持鲜味。开水下锅则快速锁住鲜味，但容易让蟹壳开裂，影响美观。

对比

冷水下锅：冷水煮螃蟹时，水温缓慢升高，蟹肉不会突然收缩，口感更嫩滑。煮15分钟足够，蟹黄也不会流失。适合喜欢原汁原味的人，能尝到螃蟹的鲜甜。

开水下锅：开水下锅煮螃蟹，3-5分钟就能熟，速度快，适合赶时间。但高温会让蟹壳突然受热，容易裂开，蟹黄可能跑掉。口感稍硬，适合喜欢快速上桌的场景。