白酒发酵池地上好还是地下好?

白酒发酵池地上好还是地下好，取决于环境控制、成本和风味需求。地上池建造简单、通风好、温度易调节，适合快速发酵；地下池恒温恒湿、受外界影响小，能保存更多风味物质，但施工复杂、成本高。选择时需根据酒厂条件权衡。

对比

地上池：建造费用低，施工快，通风好，温度调节方便，适合大规模生产。池内温度变化大，微生物活跃，发酵速度快，但风味物质容易流失，适合生产清香型等清爽白酒。

地下池：恒温效果佳，湿度稳定，微生物环境稳定，发酵时间长，风味物质丰富，适合酱香型等复杂白酒。但挖建成本高，排水困难，维护麻烦，适合长期储存和高端酒生产。