发芽的小麦和大麦哪个含的麦芽糖较多?

发芽的大麦比发芽的小麦含的麦芽糖更多。大麦在发芽过程中淀粉酶活性更高，能将更多淀粉转化为麦芽糖，而小麦的转化效率较低。

对比

发芽的大麦：大麦发芽时，淀粉酶的活跃度是小麦的2倍左右。每100克发芽大麦能产生约15克麦芽糖，适合酿造啤酒等需要高糖分的食品。其颗粒结构疏松，酶更容易渗透，分解淀粉更彻底。

发芽的小麦：小麦发芽时麦芽糖产量较低，每100克约含8克麦芽糖。小麦的淀粉酶活性较弱，糖化速度慢，更适合做面包等发酵食品，糖分积累较少。